马鞍山储罐保温施工队 单丛入酒，解锁潮州文化新抒发｜粤茶新说·茶酒篇③

在潮安区凤凰镇福南村，沿着迂曲山路入，还未走近韩仙源酒厂，股混着米香与茶韵的特酒香便已扑鼻而来。这里是韦明尊扎根多年的酿造基地，亦然他探索茶酒融的训练场。看成潮州凤凰米酒酿造身手代表传承东谈主，韦明尊用十余年光阴马鞍山储罐保温施工队，以场“茶与米”的跨界对话，从头界说潮酒的文化底。

茶米共酿，探寻风韵新篇

成立酿酒世的韦明尊，自小便在父母开的米酒坊里长大，糯米的甜润与酒曲的醇香，是刻在他童年系念里的滋味。2012年，怀揣着对传统酿造的热，韦明尊追究投资建厂，将族代代相传的米酒酿造工艺全心继续。耕商场数年后，个斗胆的念念法在他心中悄然萌芽：凤凰镇既是单丛茶之乡，又是米酒酿造的宝地，为何不将乡具代表的两种情景相结，碰撞出全新风韵？2015年，他开启了茶酒研发之路。

韦明尊在茶园里检察单丛茶长势马鞍山储罐保温施工队。

这场风韵融的探索并非易事。凤凰单丛素有“茶中香水”之称，香型多达百余种，若何挑选出适与米酒融的品类，成为谈贫寒。韦明尊带团队经过连年的反复训练，将鸭屎香、宋种、白叶等经典品种逐与糯米搭配发酵，惊喜地发现不同香型赋予酒体迥乎不同的风韵眉目——鸭屎香的高雅兰韵、宋种的醇厚回甘、白叶的清甜鲜爽，在米酒中各展风韵。而在原料的选用上，韦明尊也颇有心得：“秋茶比春茶滋味清淡，与糯米的甜润易和谐，能让茶香与米香达到的均衡。”

匠心手作，酿就岁月陈香

在工业化波浪席卷确当下，韦明尊却拘束地死守着“小而精”的传统。从选米、蒸饭到拌曲、发酵，每步都渗透入部属手作的温度与聪惠。

“米饭蒸至半熟时就要加入单丛茶，熟透再混摊凉至20-30度，再下酒曲，这个节点很要津。”韦明尊告诉记者，设备保温施工看似浮浅的过程，却需要把控——温渡过，茶的香气就会消失，反之则法跟米香充分融。在拌曲圭臬，他永久坚手用双手操作，“手掌能随时感知米饭的温度变化，实时转机力度和节律，这是机器永久法替代的。”

走进酒厂的发酵车间，排排古朴的陶瓷小缸整都陈设，空气中氤氲着浅浅的酒香与茶香。这些传统的容器，恰是韦明尊酿造好酒的“门法宝”。“陶瓷缸透气好，有意于微生物的充分作用，能让香气浓郁、酒体白嫩。”经过20多天的漫长发酵，茶叶的甘香与大米的糯香得以和会，终变成醇厚顺滑、兼具茶韵与米香的特茶酒。

潮情面怀，走向宽阔寰球

凭借特的风韵与塌实的品性，韩仙源茶酒赶紧得回商场醉心，居品不仅畅销珠三角地区，跳跃沉走进东北商场，让北消耗者也能回味到潮州风韵。在韦明尊看来，这瓶小小的茶酒所承载的，远不啻于舌上的滋味，有厚的潮州文化底蕴。

“我但愿消耗者从中回味‘茶酒不分’的潮州糊口形而上学。”他暗示，茶是往往的雅趣，酒是糊口的温度，二者共同织就了潮州焰火气里的文化根脉，“咱们念念作念的，即是‘己东谈主的酒’，让每瓶酒都成为潮州文化的载体。”

靠近当下年青消耗群体追求轻饮用、悦己体验与酬酢场景的需求，韦明尊也在积探索新的可能。“咱们测度在保遗留统风韵的基础上，出低度数茶酒居品，让居品适配年青东谈主的酬酢场景。”他期待着，昔日韩仙源茶酒能以轻细的姿态，叙述潮州的饮食文化、糊口形而上学，让这杯“己东谈主的酒”融入多东谈主的往往。

采写：南农村报记者 欧晓嫦